葛粉糊
家常做「葛粉糊」，主角是鸡蛋、葛粉，再配上高汤。操作上是典型的煲汤：煮、勾芡、拌、蒸。入口Q弹、爽滑，温润适口。小窍门：我觉得最好吃的就是做成这样的凉皮，也是葛粉加点凉水化开上锅蒸二十秒左右就熟了，调点三合油浇上，Q弹爽滑。按食养的说法，适量高汤味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 高汤煮开后飞入蛋花，我是喜欢没事就煲汤喝的人，排骨汤、鸡汤，牛筋汤等等，今天这里是牛筋汤兑了水，其实正宗的茂林糊（葛粉糊）是用鸡汤冲煮的，
- 葛粉提前加点凉水化开，蛋花汤煮开后勾芡入葛粉糊，加点盐和生抽调味便可起锅，加入汤碗中撒点葱花和花生碎，花生碎是这碗汤的灵魂，我没有花生碎，就加了点黑芝麻和巴旦木碎，鲜、香、、嫩、滑，真的是一碗又好喝又养生的靓汤。
- 这个是葛粉加少许凉白开融化后直接沸水冲泡后的葛粉糊，什么味道都没有，可以加点糖桂花，红糖，蜂蜜，果脯或者坚果类的拌着吃也可以
- 我觉得最好吃的就是做成这样的凉皮，也是葛粉加点凉水化开上锅蒸二十秒左右就熟了，调点三合油浇上，Q弹爽滑
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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