土豆饼
土豆饼（做法32）
「土豆饼」以土豆、火腿肠为主料，再配上小节红萝卜、葱花、面粉。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸、剁、拌。成菜绵软，清鲜本味。葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆去皮。
- 土豆切成片下入碗中，水开蒸熟。
- 土豆蒸熟后捣成泥。
- 玉米粒先用开水煮熟，火腿肠切小粒，葱切成葱花，红萝卜剁碎。
- 土豆泥放凉后加入全部材料。
- 充分拌匀，太粘手就多加点面粉。
- 手沾点面粉将土豆泥搓成小圆接着压扁，超级粘手(下次多加点面粉）
- 预热电饼铛，刷一层薄薄的油。
- 放下土豆饼，每个饼上面接着刷一层油。 刚好十个的量，分两次煎。
- 盖上电饼铛，使用馅饼键。
- 出炉
- 又软又香
适合什么人吃
烹饪难点
土豆丝要擦干水（否则不脆），加淀粉才酥
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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