小菜
「小菜」以鸡胗、金针菇为主料，再配上红椒、生姜、陈醋。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、炒。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备（鸡胗、金针菇、尖椒、红椒、葱）
- 鸡胗冲洗干净切成片；金针菇冲洗干净撕开；尖椒切成段；红椒切成段。
- 鸡胗汆烫，冷水下锅，加入姜片去腥。
- 水煮开两分钟后，将鸡胗盛出。
- 鸡胗过凉水，控干水分。
- 起锅，加入油、青椒、红椒、豆瓣酱。
- 加入金针菇煸炒变软
- 加入鸡胗煸炒加入少许盐。
- 加入少许耗油，增加润滑度。
- 加入陈醋，带点酸味的口感。
- 加入葱段，提香，炒软便可。
- 最后起锅啦！
- 最后出来的颜色很漂亮哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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