家常小炒汇
家常小炒汇是道家常菜，核心用料是生抽、种食材。做法以快炒为主：切、炸、炒。味精味甘性平；鸡精味甘性平。
食材
步骤
- 1，蒜苔250克左右，红辣椒两个，瘦肉150~200克左右，生姜三片，全片切好； 2，首先将切好的肉末，加入适量的盐，耗油和淀粉浆抓匀； 3.锅烧热冷油，将肉末，辣椒，姜炒至八成熟后，用铲子将肉盛出来，下入碗内，锅内留底油； 4，加入蒜苔，煸炒均匀后，撒入适量的盐，接着加入适量的水，炒至九成熟后； 5，将事先炒好的肉，辣椒，姜，加入锅内一起煸炒，加入适量的薄盐生抽，酱油，味精或者是鸡精，继续煸炒均匀后，浇入适量的食用淀粉桨煸炒均匀后起锅。
- 1，口老200克左右，腊肉200克左右，干椒两个左右，姜半个，全部处理好； 2.锅烧热冷油，（油放少许，比一般炒菜的油要少一半，因为是肥瘦相间的腊肉，在炒制的过程中会有油炸出来）将腊肉加入锅内，中旺火煸炒至油出来，捞到锅的一边后， 3，加入口老头和辣椒，姜，加入少量的盐煸炒均匀后，接着将腊肉拨下来，一起煸炒均匀，加入适量的料酒，生抽，酱油，味精或者是鸡精，最后将口老叶加入锅内煸炒均匀后起锅。（没有料酒，生抽，就放点酱油，味精也可以。）
- 3, 制作链接请点击
- 4，制作点击链接.
- 5.点击链接）
- 6.芹菜，胡萝卜，杏鲍菇炒蛋；制作链接请点击
- 7.素炒西兰花，胡萝卜，怀山；
- 制作链接请点击
- 9.蒜香葱油香芋；
- 1
- 酸菜豆鼓炒肉末；
- 11.素炒莴笋丝；
- 12.素炒红皮萝卜丝；
- 13,西红柿，金针菇炒蛋；
- 14.素炒腐竹，胡萝卜，木耳，西兰花；
- 15.萝卜菜炒肉末；
- 16·毛豆炒胡萝卜，白菜，鸡蛋，肉末；
- 17.袖珍菇炒肉沫浇蒸淮山；
- 18.素炒，芹菜，香菇，胡萝卜，百合；
- 19.紫南瓜（嫩南瓜）炒五花肉；
- 20,白菜肉丝炒蒸粉；
- 21.
- 22.紫姜炒鸭肉；
- 23.爆炒猪腰；
- 24,炒酱肉丝；
- 25.白玉菇，胡萝卜，百合炒肉末；
- 26.
- 27.
- 28.木耳，韭菜，腐竹炒豆芽；
- 29.
- 3
- 31.
- 32.红椒，豆芽，韭菜，肉丝炒米粉；
- 33.杏鲍菇炒肉丝；
- 34,素炒木耳，洋葱，胡萝卜，芹菜；
- 35.苦瓜炒肉丝；
- 36.杏鲍菇，胡萝卜炒肉丝；
- 37.蒜香茄泥；
- 38.豆腐炒韭菜，木耳；
- 39.木耳，韭菜炒鸡蛋；
- 4
- 红烧冬瓜；
- 41,炒六样：木耳，胡萝卜，上海青，大红椒，香菇，腐竹；
- 42.爆炒青椒肉末豆鼓；
- 43.油豆腐炒包心菜；
- 44.西红柿泥素炒淮山；
- 45.青椒炒肉片；
- 46.红烧肉丸；
- 47.素炒四样：白玉菇,胡萝卜,木耳,青椒；
- 48.胡萝卜芹菜炒鸡蛋；
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒合菜与杂菜难点：出水、下锅顺序错、配料不脆、味道单一
难点一：炒出来一盘水。这是「合菜」类最大的问题，因为配料含水量差异大、有的会出水。
①所有食材洗完必须沥干；
②大火、热锅热油；
③全程不盖锅盖；
④下锅后不加水；
⑤含水量大的配料（冬瓜、茄子、白菜、西葫芦）要先单独炒到断生盛出，最后回锅。判断标准：盘子底部没有积水。
难点二：所有料一起下锅、有的熟有的生。核心是按耐煮程度分批下锅，这是合菜的第一原则：
第一批（先下，最难熟）：土豆片、山药、藕片、冬瓜、茄子——需要 3-5 分钟；
第二批（后下）：木耳、香菇等干制品（需提前泡发）、肉片；
第三批（最后下，30 秒内）：荷兰豆、豆芽、青菜、西兰花、玉米粒。
判断标准：每种食材都刚好断生、脆嫩不出水。
难点三：配料不脆。
①炒的时间要短（断生即可，久炒会出水变软）；
②下锅前要沥干；
③有些食材要焯水预处理（荷兰豆、豆角必须焯水才熟、且能保持脆）；
④大火爆炒是脆的关键（家用火力不够时，可以先把锅烧到冒烟再下料）。
难点四：味道单一、只有咸味。合菜需要三层调味：
①底味（生抽、蚝油、盐）；
②提鲜（鸡精或高汤粉）；
③香气（蒜末、姜末、芝麻油）。此外**加一点醋
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App