豆乳酱
豆乳酱（做法1）
做一道「豆乳酱」，需要蛋黄、很浓豆浆。做法沿清蒸的思路展开：搅。按食养的说法，蛋黄味甘性平；-很浓豆浆味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄1+糖10搅打发 +浓豆浆100 充分拌匀。 水浴加热 弄熟蛋黄+蒸发水分 至比较浓稠的状态。 +马斯卡彭60 或者更多（看整体的状态。 拌匀顺滑。装裱花袋或者不装。放冰冻可以更浓稠。
- 蛋糕+奶油+豆乳+黄豆粉 一层一层。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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