鸡蛋菠菜面
做一道「鸡蛋菠菜面」，需要菠菜汁、面粉，再配上榨菠菜汁用料理机、圧面。做法沿水煮的思路展开：切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。
食材
步骤
- 菠菜冲洗干净，过开水（水中放盐）随后下入菠菜过水，快速夹起下入冷水中降温（这样可确保即出去了草酸，又能保证菠菜的颜色）
- 菠菜用料理机加入手量的水榨汁（我只取了叶子部分，因为我的机器功率太小，榨不细）
- 面粉400克（我是用面包机揉面）
- 加入菠菜汁，蛋清，盐。 揉好的面请醒面10分钟左右。
- 面条机压成面皮（记得加干粉防粘）
- 切成喜欢的宽度
- 成品，美不美
- 真喜欢这颜色
- 煮好的面马上用冷风吹凉，加入香油或食用油
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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