白巧芒果慕斯
【i烘焙】白巧芒果慕斯
这道「白巧芒果慕斯」用料不复杂：奥利奥碎、白巧克力，再配上柠檬、朗姆酒、吉利丁片。操作顺序大致是：拌、冷冻、搅。前后大约需要2小时。按食养的说法，#饼底部分味甘性平；奥利奥碎味甘性平。
食材
步骤
- 奥利奥饼干装进保鲜袋，用擀面杖擀碎，倒进空碗中。
- 加入融化的黄油液，用刮刀充分拌匀。
- 将奥利奥碎倒进玻璃罐中，可用擀面杖按平压实，随后下入冰箱冷冻待用。
- （吉利丁片提前用冷水泡软）用刨丝器取柠檬皮屑，挤出柠檬汁儿待用。
- 将牛奶加入白巧克力，一起隔热水，边搅拌边融化。
- 将泡软的吉利丁片挤干水分下入白巧克力液中，搅拌使其完全融化。
- 接着加入柠檬汁儿、柠檬皮屑、朗姆酒，充分拌匀。
- 将淡奶油打发至六分发，有纹路。
- 接着将白巧克力糊加入淡奶油糊中，充分拌匀。
- 搅拌好以后加入玻璃罐中抹平，柠檬慕斯部分就做好了，下入冰箱冷藏30分钟。
- 接着做芒果慕斯部分，将芒果果肉用料理机打成果泥，加入空碗中待用。（吉利丁片提前用冷水泡软）
- 淡奶油加细砂糖一起打发至六分发。
- 泡软的吉利丁片挤干水分加入到温牛奶中，搅拌使其完全融化。接着加入芒果果泥中，充分拌匀。
- 接着将混合物加入淡奶油中，充分拌匀。
- 加入玻璃罐中抹平，芒果慕斯部分就做好了，接着次下入冰箱冷藏2小时之后，就可以拿出食用了，还可以在上边加上自己喜欢的装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔