少油不发胖薯角
做一道「少油不发胖薯角」，需要土豆、奥尔良腌料，再配上番茄酱。做法沿烘烤的思路展开：切、腌。做好后绵软，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要25-30分钟。容易翻车的地方是放在一个大的保鲜袋里或者密封袋 注意一定要大一点 方便等一下弄均匀。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；奥尔良腌料味甘性平。
食材
步骤
- 准备500g左右的土豆，我的土豆比较小，合起来总共530多g，冲洗干净不需要去皮
- 对半切
- 从片里面接着切成小块
- 最后切成这样
- 放在一个大的保鲜袋里或者密封袋 注意一定要大一点 方便等一下弄均匀
- 准备奥尔良腌料18g-20g，加入土豆里
- 接着将20g的食用油加入
- 将袋子绑紧，上下摇晃，用手搓一下方便酱料匀称
- 摇晃均匀后呈图片样，打开袋子
- 准备18-20g的淀粉，加入腌制好的土豆中
- 用一样的方法使之均匀
- 烤箱220-230度先预热10分钟，戴上一次性手套将土豆放在烤盘上，等待烤箱预热完毕
- 将烤盘下入烤箱中下层，上层220-230度，下层160-180度烤25-30分钟 注意！！各家烤箱温度可能不一样，所以要注意观察成色，最后可用牙签插一下土豆，要是软软的就注已经熟了
- 出炉后加上海苔碎，没有可不加
- 最后拿出盛盘，接着倒上番茄酱就可以吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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