鸡汤面
鸡汤面（做法4）
「鸡汤面」以味千拉面、西红柿为主料，再配上速冻丸子、虾、鸡汤包。做法走的是红烧的路子，依次拌、煮。味千拉面味甘性平；两片西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 提前拿出面条，
- 想吃的蔬菜都可以加
- 锅中烧水，准备一个小碗，将鸡汤包挤到碗中，加入适量开水，充分拌匀待用。
- 就像图片这样
- 蔬菜，丸子，虾，面条一起放入去煮两分钟，盛出
- 起锅啦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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