奶香红薯星星小馒头
奶香红薯星星小馒头是道家常菜，核心用料是普通面粉、红薯。做法以烘烤为主：切、发酵、搅、烤。口感香甜，外脆内软。前后大约需要50分钟。记住一点：面粉加入适量温水，搅拌成絮状，揉成稍软的面团，面粉湿度不一样，注意少量慢慢添入清水，稍柔软不沾手就好。按食养的说法，普通面粉味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 先用电子秤秤好食材！
- 红薯冲洗干净切厚片放蒸锅蒸熟，下入5克黄油，利用宝宝辅食碗，将红薯压成泥，借助工具很快就压好啦！可惜我的红薯不够红，但偷吃了一口，很甜哦(´-ω-`)
- 面粉，红薯泥，加入白糖，酵母放在一边，不要和糖放在一起，会影响发酵，一岁以内的宝宝可以不放糖，甜甜的红薯也很提味的！
- 加入宝宝奶粉，澳优宝宝奶粉，从一段到三段，都没有白糖，采用乳糖和低聚半乳糖，帮妈妈控制好宝宝摄入的糖，又香甜好吃，可以放心使用。
- 面粉加入适量温水，搅拌成絮状，揉成稍软的面团，面粉湿度不一样，注意少量慢慢添入清水，稍柔软不沾手就好。
- 放温暖的地方发酵，有发酵功能烤箱的直接放烤箱里发酵50分钟
- 面粉发酵到两倍大，手指粘面粉戳洞不回缩就好了
- 排掉空气，用面帐撵成厚片，有模具的可以压出形状，没有模具，也可以切成长条，接着切成小方块
- 放入烤盘二次发酵十五分钟拿出，小星星已经长胖啦，快程胖星星啦
- 平底锅加热五成，刷少量的核桃油，不粘锅就行，调文火，下入发酵好的面块，盖上锅盖，文火两分钟钟左右，观察，面块长胖不粘锅，就可以翻面，两面煎微黄，可以勤翻两次，随后熄火，盖上锅盖，用余温焖三分钟左右。
- 眼观：小星星变胖，两面微黄； 口尝：小星星松软香甜，不沾牙；
- 来来来，摆个POS，拍张照，小宝贝一手一个，趁热好吃又营养
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头