汤圆的花样—冰花馄饨皮汤圆
这道「汤圆的花样—冰花馄饨皮汤圆」用料不复杂：馄饨皮、汤圆。烹饪顺序按煎制来——煎。从食养上讲，适量馄饨皮味甘性平；适量汤圆味甘性平。
食材
步骤
- 玉米淀粉水比例：1：13。
- 我用20g/个的汤圆（未解冻），放中间，馄饨皮四周抹水。
- 如图包好。
- 不沾平底锅（26cm）刷油，中文火 预热。
- 间隙下入，冰花明显些。
- 盖盖子，煎至金黄色了。
- 加入玉米淀粉水，继续盖盖子加热。
- 水分收干便可。
- 熟透了。
- 好吃
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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