咖喱鸡排饭
咖喱鸡排饭（做法5）
「咖喱鸡排饭」以土豆、胡萝卜为主料，再配上洋葱、黑胡椒、料酒。做法走的是油炸的路子，依次切、腌制、煮、腌。入口绵软，酥香适口。前后大约需要1小时。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 所有的食材切成小丁待用
- 将两只鸡腿去骨去皮，用刀背反复敲打至体力变大，这样鸡腿在炸制的时候容易熟。敲打完毕后在鸡腿中加入生粉，盐，黑胡椒，料酒腌制一个小时左右。
- 将土豆丁和胡萝卜丁入锅炒至熟透盛出待用，接着将鸡腿丁和洋葱丁下入锅中炒去香味后加入提前炒好的土豆和胡萝卜。在锅中加入适量的清水。保证水没过食材就可以了。下入咖喱块。熬煮到自己满意的稀稠度就可以了
- 咖喱做好后接着来炸鸡排。鸡蛋打匀将腌制好的鸡排下入裹满蛋液接着下入面包糠两边压实劲量所有的地方都要沾到厚厚的面包糠。油温到70°左右下入鸡排。炸熟盛出控油切条。最后就可以将米饭做成你想要的造型，浇上咖喱汁开动啦。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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