无油巧克力椰蓉白芸豆冰皮月饼（附新手月饼包法）
家常做「无油巧克力椰蓉白芸豆冰皮月饼（附新手月饼包法）」，主角是白芸豆、奶粉，再配上可可粉、椰蓉、糯米粉。操作上是典型的快炒：浸泡、炒、拌。做好后细腻，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要24小时。从食养上讲，白芸豆味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 做白芸豆沙，白芸豆浸泡24小时以上，去皮后煮1小时（高压锅30分钟），滤去水分随后过筛。 过筛的时候一定要有耐心，这样做出的豆沙才细腻。我是边看极限挑战边过的筛，总共用了一个多小时……
- 将做好的豆沙均匀分成两份，一份是馅一份是皮。
- 先做馅，将馅的那一半白豆沙拿出越100g，和蛋黄拌匀，微波炉高火1分钟，随后过筛加入白豆沙中，接着加入60g糖，奶粉，可可粉，椰蓉充分拌匀，如果觉得太湿就放在不粘锅里炒一会。随后可以尝一下，甜度不够加糖。 馅的味道可以稍微重一点点，皮清淡一点会比较好吃。
- 随后做皮，剩下的一半芸豆加20g糖和50g糯米粉充分拌匀，不粘锅文火炒10分钟，让糯米粉变熟。
- 馅和皮都均分成20份，隔保鲜膜搓圆。（图上的是馅）
- 重点来了，取一份皮放在保鲜膜上，随后将保鲜膜折叠，盖住皮，压扁，应擀面杖擀成上面的卫生巾状，一个方向长一点要能将馅围起来，另一个方向可以稍短，中间厚一点。
- 将馅放在中间
- 长的两边向里折叠，吧馅卷起来
- 另外两边包上去，大概搓圆就行了，这里不用太细致
- 做好20个
- 案板上撒熟糯米粉，将月饼放上出滚一下随后用手搓圆，放到模具里压好就行啦～ 糯米粉不要粘太多啊，要不然就像图上的一样难看又难吃，不粘手就可以了
- 成品
- 随便切开了一个，这均匀度还可以吧……我毕竟也是新手，需要多多练习。
- 成品（前几个糯米粉粘的太多了）
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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