万能紫薯馅简单做
万能紫薯馅简单做是道家常菜，核心用料是生紫薯。做法以清蒸为主：切、蒸、炒。口感清甜，清淡宜人。前后大约需要15分钟。记住一点：最好带着手套削皮，要不然手就会变得跟我一样，两天后才褪色这种事我会跟你们说吗……。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 生紫薯洗干净，皮削干净
- 最好带着手套削皮，要不然手就会变得跟我一样，两天后才褪色这种事我会跟你们说吗……
- 切成厚片上锅蒸15分钟。蒸的时间根据紫薯多少来决定，我3斤紫薯分了两盘，各蒸15分钟
- 蒸好的紫薯片放到案板上，用刀背捻成泥。随后装到食品专用塑料袋里，用擀面杖接着擀一遍。如果你用刀背已经捻得很细了，擀面杖可以不用出场。
- 锅里放油，比平时炒菜多一些，文火，下入紫薯泥。撒白糖，第一次不要放太多，紫薯本来就有甜味。为了口感更好，我还放了30g无盐黄油。如果你家里没有，也可以不放，一样好吃。
- 全程文火，不停的煸炒紫薯泥，紫薯泥要有光泽。如果看起来还是干巴巴的，接着加点油进去。拿起一块来尝尝甜味，不够就加糖。直到白糖完全融化，装出来，放凉就可以用了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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