小美版 法式樱桃布丁
「小美版 法式樱桃布丁」以樱桃、鸡蛋为主料，再配上中筋粉、香草精。做法走的是烘烤的路子，依次烤。关键火候大约需要45分钟。按食养的说法，樱桃味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 预热烤箱180度，清洗樱桃；
- 用小刀拦腰划开樱桃，一手抓一边，呈反方向转动扭开，去核待用；
- 将鸡蛋、砂糖、盐、牛奶、中筋粉全部加入主锅，设置30秒，速度先转到3、随后增加到3.5直到时间结束；
- 用黄油涂抹烤盘底部和四周待用；
- 将樱桃铺满烤盘；
- 将混合后的蛋液加入烤盘；
- 将烤盘下入预热好的烤箱中层，设置180度/45分钟进行烘烤，在烘烤过程中，布丁会膨胀起来，可能会出现高低不平、膨出烤盘等情况，都不用担心，因为出炉后，它又会塌回去，这是正常的现象；
- 以上时间为参考，因为不同烤箱的温差有区别，如何判断烘烤可以结束了：布丁表面呈金黄、闻到浓浓的奶香味，随后用牙签（或其他工具）戳一下布丁中部，随后拿出，上面不沾蛋液便可；
- 拿出烤盘、冷却后，切一块盛盘，可以撒糖粉及坚果进行装扮接着食用。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔