西班牙小食Tapas
西班牙小食Tapas（做法1）
家常做「西班牙小食Tapas」，主角是法国棍子面包、西红柿，再配上株香菜、胡椒、巴西里。操作上是典型的烘烤：切、煎、拌、烤。入口酥脆，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要5分钟。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 切西红柿 将西红柿切成小丁，放到水晶碗里备好。（处理西红柿的方法详看本文下方小技巧）
- 切海鲜 将圆鳕和虾仁切成丁状。
- 调味 在圆鳕和虾仁上撒上盐、黑胡椒和面粉，轻轻地抓散。
- 煎食材 在锅里加入一点橄榄油，将调味后的圆鳕和虾放到锅里煎到酥脆。
- 做酱汁 在水晶碗里下入蒜末，淋上橄榄油，接着加上盐和黑胡椒调味。将切好的西红柿倒进来，最后加入黑橄榄、巴萨米可醋和香菜，将酱汁充分翻拌均匀。
- 倒煎好的海鲜 将煎好的圆鳕和虾加入酱汁中一起翻拌均匀。
- 烤面包 将法棍切成薄片，放到烤箱里用155度上下的温度烤5分钟。（记得烤箱要先用155度到160度的温度预热哦）。
- 盛盘 将烤好的面包放到成品盘上，接着将拌好的所有食材均匀地铺在面包薄片上。
- 调味收尾 最后撒上一些黑橄榄、香菜碎末、橄榄油、巴萨米可醋和黑胡椒，一道色香味俱全的西班牙小食完成！（处理香菜的技巧请看本文下方小技巧）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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