三汁焖锅
三汁焖锅（做法22）
「三汁焖锅」以鸡翅、土豆为主料，再配上胡萝卜、辣酱、洋葱。做法走的是焖烧的路子，依次切、腌制、腌、焖。做好后入味，咸鲜醇厚。前后大约需要30分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 备料～
- 酱料汁:(勺子大小参考) 甜面酱+东北大酱+番茄酱+耗油+生抽+蜂蜜+料酒=混合均匀酱料汁～
- 葱姜蒜冲洗干净，切好待用(姜拿出2片切成细丝)～
- 鸡翅冲洗干净控水～ 正反面都横切三刀(方便入味)～ 下入盆中加入2片的姜丝，1盐勺精盐，鸡精，十三香(白胡椒粉)白糖，料酒，生抽～ 翻拌均匀腌制最少30分钟以上(时间越长越入味)
- 趁腌制时候将各种蔬菜打理出来: 蔬菜冲洗干净，去皮切成块切好待用～
- 锅内倒适量油，下入葱姜蒜炒出香味～ 加入所有蔬菜，加入1盐勺精盐(为了使蔬菜出水，后面焖至不糊锅)～ 煸炒均匀，炒至变软～ 变软后加入1碗清水～
- 盖上锅盖，转文火先焖至5分钟～ 焖好后摆入鸡翅(能明显的看见出汤水了)～ 浇上一圈酱料汁～ 盖上锅盖文火继续接着焖20分钟(后面时间注意观察，不要糊锅啦)～
- 熄火后，盖着锅盖最后焖5分钟便可～
- 三汁焖锅就做好啦，好香吖～
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要用小火慢收（大火速干易糊）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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