黑椒牛肉意大利面
黑椒牛肉意大利面（做法3）
这道「黑椒牛肉意大利面」用料不复杂：意大利面、牛肉，再配上香菇、适当洋葱、适当芹菜。烹饪顺序按水煮来——煮、切、煲、剁。成品浓郁，吃起来温润不腻。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 原料准备，从市面买了新鲜牛肉，菜谱的量是一人份的，如果煮多人的，厨友们自行调整就可以咯！
- 将大根的火腿切成1cm宽的火腿片，一片串上8根左右的意面，文火腿切2cm厚度.就不用穿太多根哈。小伙伴要问了为什么意面串到火腿肠里面呢？因为这样使用起来比较方便.不容易滑落呀.如果给小朋友做最合适不过了.
- 汤锅中置水煮开，加入意面煲煮！煮意面的间隙，咱们来将酱料来准备一下！
- 将牛肉切成块后剁成肉糜，洋葱与香菇切成小块，蒜头剁成蒜蓉，芹菜与葱剁碎待用。
- 锅中置20ml的橄榄油，烧热后加入洋葱与蒜蓉煎香。
- 煎香洋葱蒜蓉后加入香菇、芹菜，喜辣的朋友这时可以像我一样加入青红椒了，中温火煸出香味。
- 这时可以下牛肉了，加入牛肉糜后快速将牛肉炒散，煸炒至牛肉转色，就可以加入调料了。
- 调料分别有盐、砂糖、生抽、老抽、蚝油与黑胡椒.黑椒酱.用量可以按我一个份的做调整。
- 加入调料煸炒均匀后加入80ml左右的开水，将酱汁与牛肉的香气完全的熬煮出来。
- 最后取小半碗淀粉水勾芡，浓郁的黑椒牛肉酱就完成了！
- 煮好酱汁，锅中煲煮的意面也差不多了！拿出火腿意面摆盘，淋上稠稠的酱汁就可以开动咯！啊
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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