老奶洋芋
老奶洋芋（做法2）
做一道「老奶洋芋」，需要土豆，再配上小葱、香菜、花椒。做法沿快炒的思路展开：切、蒸、炒。成品绵软，吃起来锅气十足。容易翻车的地方是起锅烧油，油要多放一些，这个菜很吸油 一定要用明火炒，油6成热下入花椒和辣椒煸出香味。按食养的说法，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 将土豆去皮，切成薄片，上锅蒸熟
- 蒸熟的土豆用勺子或者其他工具压碎
- 起锅烧油，油要多放一些，这个菜很吸油 一定要用明火炒，油6成热下入花椒和辣椒煸出香味
- 接着将压碎的洋芋倒进锅里炒，火要调成中文火，洋芋多炒一会，会香一些，差不多时下入盐，鸡精，油辣椒接着煸炒，最后起锅下入小葱，香菜碎就ok了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App