潮汕版的手撕鸡
这道「潮汕版的手撕鸡」用料不复杂：鸡、生抽，再配上香菜、葱段、数片姜。烹饪顺序按快炒来——腌制、切、炒、拌。口感鲜嫩，爽脆入味。关键火候大约需要10分钟。有一个细节别忽略——第二部 咸菜很重要 一定要买这样的 不是酸菜哦也不要有叶子的，随后回来 洗 切 戳盐 洗掉它的酸性跟咸。按食养的说法，葱味甘性平；半只鸡味甘性平。
食材
步骤
- 首先买回来 清洗（比较建议买大鸡腿 ）我买的时候已经没有了 就买了一半 肉没那么多。清洗好花刀 下盐 酱油 姜片切成细丝 葱切成段 腌制10分钟 随后放入电饭煲 （煮饭键）熟了之后让他闷一会（这其实也是一道菜啦 这样的起锅肉质特别鲜嫩 超级香不会才，直接切来吃也是完美的）
- 第二部 咸菜很重要 一定要买这样的 不是酸菜哦也不要有叶子的，随后回来 洗 切 戳盐 洗掉它的酸性跟咸
- 洗过之后 接着放着泡一会 随后盛出 用手挤干水分（一定要挤干水分 这样等下爆炒不用啧之外 也不会影响口感 这样炒出来会很脆香）这个时候将拿出来晾冷 开始手撕 一样要手撕 骨头不要 那个肉要顺着他纹理那样撕下来。撕好放一边（准备个大一点的碗盆；因为等下要拌它）
- 爆炒的步骤忘记拍啦。大概就是锅烧热随后下蒜头 随后下咸菜 （像平时一样炒菜就好 唯一不同是不用下水）这个时候爆炒会出水分的。由于咸菜本身有点盐 而且鸡也下了盐 由此你可以不用下盐了 下点酱油 葱段 调下味 上锅 直接产到撕好的碗里 这时候就放香油 香菜 芝麻 开始顺着姿势拌 随后就好啦 上锅 超好吃 老少咸宜呀 我发现那个咸菜比鸡还好吃 小孩子喜欢拿这个咸菜配粥 也很绝呀！总而言之！撕它就完事啦
- 别的地方不知道 潮汕人对于咸菜这个东西真是爱不释手的！是不是流口水啦呢？快快动起来吧～～～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
柠檬与酸香类鸡肉难点：腥、皮不脆、肉柴、酸味刺鼻
难点一：柠檬的酸味刺鼻、盖住所有味道。关键是柠檬的处理手法：
①柠檬要用刀切开挤出汁，但不要榨成泥（榨泥会把果肉和果皮的味道都榨出来，苦涩味重）；
②籽必须挑出（籽是苦味主源，很多人省略这一步）；
③柠檬最后放（柠檬在锅里久煮会发苦，香气也会挥发）；
④用量要克制（半只柠檬配 500 克肉就够，多了会抢味）。判断标准：闻着清香、入口酸而不刺。
难点二：鸡肉带腥。柠檬能压腥，但不能单独解决：
①先用料酒、盐、姜片腌制 30 分钟（去腥的基础）；
②焯水时加姜片和料酒；
③柠檬皮和白瓤不要用（皮有苦味，白瓤有涩味，只用柠檬肉和汁）。
难点三：鸡翅不脆、皮不香。
①鸡翅两面各划两刀（划到骨头，能让调料进去）；
②表面必须擦干（擦干才能煎出脆皮，湿着只会煮）；
③先用小火煎到两面金黄定型，再调味；
④最后大火收到汤汁浓稠，让汁裹在鸡翅上。判断标准：表皮金黄起脆、有油光。
难点四：肉柴。
①鸡翅炖的时间不超过 20 分钟（久炖必柴）；
②用小火慢煨而不是大火煮；
③炖的时候加一点点水淀粉收汁，薄芡能锁住肉汁、提升嫩度。
**难点五：酸味与酱香冲突
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