巨好吃超柔软拉丝 淡奶油全麦吐司
巨好吃🔥超柔软拉丝 淡奶油全麦吐司
「巨好吃超柔软拉丝 淡奶油全麦吐司」以水、高筋面包粉为主料，再配上干酵母、鸡蛋、谷朊粉。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、切。前后大约需要3小时。要点是多看看成品的拉丝，真的做过最好的一次。按食养的说法，水味甘性平。
食材
步骤
- 波兰种安排起来： 150克水150克高筋粉1克干酵母 和成团就可以，保鲜膜包起来发酵出大气泡就可以。时间根据自己情况，我的是三个小时左右吧
- 等发酵好的波兰种，接下来接着做主面团： 先液体接着固定依次放：淡奶油210克全蛋液61克代糖82克盐巴5克奶粉20克耐高糖酵母4克全麦粉350克谷朊粉50克波兰种面团 全部加进去包括波兰种。酵母放全麦粉中间盖住。面包机和面25分钟
- 25分钟就出膜了~你们可以根据这个状态，不管是手动还是厨师机。薄膜就可以
- 盖保鲜膜，发酵2倍大，我是放断电面包机上面有余温，一个小时
- 搓洞不回缩OK
- 发酵完，拿出分2大面团，一个加豆馅，一个加自己做海苔肉松，先擀长方长条，上面豆沙，盖被子一样盖住，切长条接着分别同一个方向向右卷起来，全部边条卷好，接着从头卷起来就可以，不需要松弛~直接放吐司盒两个450克的，二次发酵（烤箱发酵7-8分满就可以啦）烤箱200°35分钟
- 参考一下视频
- 也可这样卷法~参考
- 这是肉绒海苔馅的，本来奶油味很不错了。肉松海苔，口感也棒拉丝超级柔软
- 两个都烤不错呦，已经迫不及待吃了半个。如果全都是高筋面粉做吐司，进烤箱前刷蛋液会更好一点
- 看看这个怎么捏还是回弹
- 这个是海苔碎肉松馅儿，自己做的肉松海苔超级好吃
- 多看看成品的拉丝，真的做过最好的一次
- 全麦能出这样我也是服了，下次做100%全麦无油无糖看看能不能出这样拉丝柔软
- 切开看看
- 很满意…嗯 海苔肉松奶油全麦吐司
- 豆沙奶油全麦吐司
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹