土豆饼
土豆饼（做法33）
这道「土豆饼」用料不复杂：土豆、面粉，再配上西芹、鸡蛋液、面包糠。烹饪顺序按煎制来——煎。成品绵软，吃起来香而不腻。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将西芹末,土豆泥，培根和适量盐,胡椒粉混合均匀
- 取一小份土豆泥混合物,搓成圆形接着按扁
- 给土豆饼拍上面粉，裹上鸡蛋液，最后蘸上面包糠
- 平底锅中放油烧热，将土豆饼排入平底锅,煎至两面金黄便可
适合什么人吃
烹饪难点
土豆丝要擦干水（否则不脆），加淀粉才酥
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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