黑白枕形粽
「黑白枕形粽」以圆粒糯米、黑米为主料。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、煮。入口醇厚，温润不腻。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；黑米味甘性平，归肝、肾经，滋阴补肾，香糯醇厚。
食材
步骤
- 米提前一夜浸泡，黑米粽是以黑米和糯米1：4的比例一起浸泡。泡好后滤掉水，白米粽加白糖，黑米粽加红糖翻拌均匀
- 粽叶冲洗干净。取一片，光滑面朝上，接触米。如图卷起
- 下入米，不要太多，随后如图折起，竖起来，用勺子将米稍微压实一下
- 随后上面捏好，折起。用棉绳绑住。一定要绑紧
- 另一端也绑住，剪掉多余的叶子便可。中间接着绑一根绳的话，做出来就是竹节粽。（这名字是我自己取的。）开水下锅，足量水，白米粽煮一小时就差不多，黑米粽要2小时
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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