南昌炒米粉
做一道「南昌炒米粉」，需要五六片五花肉、胡萝卜丝，再配上海鲜菇、包菜、洋葱。做法沿快炒的思路展开：煮、切、炒。蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 先将所有食材冲洗干净准备好，买洗之前锅里先烧水准备煮粉
- 依次将所有食材改刀切好，查看水是否沸腾，沸腾后将米粉下入锅中，注意要时刻观察搅拌，煮饭米粉软胀之后可以用水指掐一下，能轻易掐断就可以盛出过冷水，随后控干水分。
- 如图，所有原料准备完毕就可以点火加热炒了，先下洋葱，蒜和姜片煸炒，炒至微微发黄将肉放入去炒至变色，随后加入香菇海鲜菇和胡萝卜炒出香味就将米粉下入，煸炒几下随后将之前准备好的调味汁加入，小米椒这时候也可以放入去（没有太早放是怕太辣了，你们可以根据自己的情况而定），煸炒均匀后尝尝咸淡进行增减盐，最后起锅时下入生菜炒制断生便可起锅啦！
- 拍这组照片的时候用的包菜丝还加了鸡蛋，其实这道炒粉你们喜欢吃什么就可以放什么，没有规定的，有时候真的是清除冰箱的神来之笔哈哈，祝你们都能做出超级好吃的炒米粉啦！！期待你们的返图哦
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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