纯素奶油 & 纯素奶酪（代替披萨奶酪）
做一道「纯素奶油 & 纯素奶酪（代替披萨奶酪）」，需要腰果、水，再配上大匙糯米粉、小匙白醋。做法沿水煮的思路展开：搅、拌、煮、烤。火候上大约需要1小时。容易翻车的地方是至时不要接着煮了,加一大匙油,1/2小匙白醋,1/4小匙盐。按食养的说法，cup腰果味甘性平；cup水味甘性平。
食材
步骤
- 1cup泡過1小时水的腰果加1cup水,用搅拌机打碎。
- 先将6大匙糯米粉,8大匙纯素奶油,2大匙水,拌勻。
- 文火加热,边煮边拌,直到熟，就是很难拌的時候。
- 至时不要接着煮了,加一大匙油,1/2小匙白醋,1/4小匙盐。
- 这时吃上去就是素奶酪了,但很难用,所以放在平的容器,放冰箱,用时拿出來,烤着吃!
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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