改良版京酱肉丝
「改良版京酱肉丝」以里脊、豆皮为主料，再配上青瓜、葱、大蒜。做法走的是煎制的路子，依次腌制、切、煎、拌。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 里脊切成细丝加入蛋清，盐 淀粉腌制
- 豆皮对半切开用沸水烫下过凉
- 黄瓜火腿切成细丝
- 平底锅加热刷点油（一丁点就好）。豆皮平铺文火煎下微卷随后翻面 晾凉（觉得这样的豆皮吃起来香些且不油腻）
- 豆皮上摆点火腿丝，黄瓜丝像卷寿司一样卷起，切斜刀段。围着盘子摆好一圈
- 锅中接着次放油。爆香蒜片，加入拌饭酱（喜欢香辣酱什么的随自己口味）入肉丝、盐
- 炒好的肉丝下入盘内，放上葱丝便可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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