黑豆沙Q心酥（彩虹酥）
家常做「黑豆沙Q心酥（彩虹酥）」，主角是馅儿、黑豆沙，再配上皮儿、中筋面粉。操作上是典型的烘烤：冷藏、烤。火候上大约需要0.5小时。小窍门：油皮材料揉成团，最好揉出手套膜，装保鲜袋放冰箱冷藏醒面半小时。馅儿味甘性平；黑豆味甘性平，归脾、肾经，补肾益阴，醇香扎实。
食材
步骤
- 1、提前准备黑豆沙10粒，每个23g。你说我这个是绿豆沙？这个真的是黑豆沙，只是扒了衣服的黑豆沙！家里有闲置的黑豆，秉承不浪费原则！扒皮才知道黑豆原来有着一颗绿色的心啊！口味嘛，也还不错，香糯感比红豆差点点！
- 2、准备麻薯10个（戴手套操作），每个14g。防止粘手和增加香味，在黄豆粉里滚一圈。（这个黄豆粉也是自制，非常香）
- 3、称量好油皮和油酥的材料。
- 4、油皮材料揉成团，最好揉出手套膜，装保鲜袋放冰箱冷藏醒面半小时。
- 5、油酥材料分别混合揉至无干粉。我用的是果蔬粉，分别紫色、玫红、黄色、绿色。烤好以后颜色浅好多！
- 6、每种颜色的油酥分别分成五份，每份约7g，搓成小圆柱待用。醒好的油皮平均分成五份，每份约46g。
- 7、取一份油皮，擀开，下入四种颜色的油酥，包裹捏好保证不漏。上下擀开，自上而下卷成长条。油酥的颜色，想要哪个颜色做彩虹心，就将哪个颜色放在最左侧或最后侧的位置！
- 8、醒面15分钟后，取长条开口向上，压扁，接着擀成长条，卷成圆柱。
- 9、圆柱用锋利的刀切成相等的两块，沿切面压扁，擀成飞碟状，包裹一个馅儿，用虎口位置收口。
- 10、依次做好十个，烤箱预热150度，烤25分钟。
- 11、烤好，美美的，红红黄黄、圈圈层层。皮儿太酥了，用刀切下去全碎了，根本切不了好看的切面；只是这个馅儿的颜色实在……不是那么好看
- 12、放凉装好在托盘，包好袋子美美哒，送亲朋送戚友好选择。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*