速冻饺子版锅贴
家常做「速冻饺子版锅贴」，主角是克水，再配上醋。操作上是典型的煎制：煮。从食养上讲，克水味甘性平；生粉味甘性平。
食材
步骤
- 加少许油，稍稍加热，下入饺子。油不能过热以防放饺子时溅油。
- 碗里加少许淀粉和适量水，将生粉水加入锅中，盖上锅盖，文火煎煮至熟。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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