茄汁豆腐盖浇面
茄汁豆腐盖浇面是道家常菜，核心用料是番茄、老豆腐，再配上猪肝粉、肉松。做法以水煮为主：切、煎、拌、煮。成品清香，吃起来原味清鲜。关键火候大约需要4-5分钟。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 番茄尽量挑选成熟的，顶部用刀划十字，下入一个碗中。准备一水壶沸水，对着番茄顶部冲下，直到将番茄淹没（为了番茄比较好剥皮）；盛出稍稍冷却去皮。
- 去皮后的番茄切成小丁待用。
- 豆腐清洗干净，切小块待用。
- 锅烧热冷油，豆腐入锅，文火，煎至四面微黄。
- 加入西红柿丁和适量清水，清水可以多加点，这样后面汤汁拌面会更加好吃。
- 中文火炖煮至番茄成泥。
- 猪肝粉加入锅中，充分拌匀，熄火，放在一边待用。
- 另外准备一锅清水，中温火煮至锅底冒小气泡时下入面，水开后4-5分钟左右捞起下入碗中。 》这样煮的面即没有硬芯，也不会表面口感糊糊的哈。
- 将茄汁豆腐加入面中，下入肉松便可，面中融入了茄汁的酸甜，肉松香香的，豆腐也清香入口，开胃极了。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App