红烧罗非鱼
红烧罗非鱼（做法11）
这道「红烧罗非鱼」用料不复杂：罗非鱼、生抽，再配上大蒜、二荆条青辣椒、豆瓣酱。烹饪顺序按红烧来——腌制、收汁。关键火候大约需要2分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 准备好辅料~
- 这是悦妈自己熬制的万能紫苏酱 无论是海鲜 肉类 还是蔬菜 都可以加上一勺 它能让菜肴别有一番风味 香辣开胃 好吃到没朋友
- 罗非鱼无需腌制，宰杀冲洗干净后整条下入炒锅中煎至两面金黄。锅中留底油，下入姜蒜爆香，加入一汤匙郫县豆瓣酱，煸出香味，炒出红油，加入一汤匙万能紫苏酱，三汤匙生抽，加入一汤匙白砂糖提鲜，注入一碗清水，煮开后，下入煎好的罗非鱼，旺火煮开，转中温火继续烧2分钟，这时轻轻翻个面~继续炖一分钟，接着翻面。
- 这时下入青辣椒圈，蒜苗~烧至熟透，收汁便可~
- 起锅盛盘~
- 整条鱼都是完好的，连鱼尾巴这么诱惑 这道惹味红烧罗非，香嫩酥软，味浓，适合所有爱吃鱼的人群。
适合什么人吃
烹饪难点
鱼煎定型再烧（否则碎），加开水去腥，盐后放
小常识
红烧鱼与糖醋鱼难点：破皮/粘锅/碎/腥
【难点】红烧鱼、糖醋鱼、带鱼、鲳鱼、黄花鱼这类，四个高频难点。
▍难点1：破皮/粘锅（最影响卖相）
原因：
①鱼没擦干；
②锅没润好；
③下锅后乱动。
解决（这是核心三步）：
①腌完必须把鱼身、鱼肚、刀口全部擦干——有水必粘、必破皮。腌 10 分钟后用厨房纸或干净毛巾彻底擦；
②鱼身薄薄拍一层玉米淀粉，拍掉多余浮粉——淀粉能防止鱼皮在煎炸时脱落；
③用生姜切面把锅底反复擦一遍（天然防粘），然后空锅大火烧到微微冒烟，倒油晃匀润满锅底。
补充：油温烧到还有几秒就要冒烟的程度（约 180 度）就够了，不需要倒出来重新加冷油——温度太低不能瞬间形成焦化层才会粘锅，太高会把鱼皮炸糊。
▍难点2：鱼粘锅后翻面就碎
原因：没等鱼皮定型就翻。
解决：下锅后千万别动、别扒拉，静置 3 分钟，让鱼皮自动定型收缩。看到鱼边金黄翘起、能轻轻推动了再翻面；另一面同样煎 2-3 分钟。两面金黄后先烹料酒、再倒入料汁。
▍难点3：焖煮时鱼碎/不完整
原因：焖煮时翻动；或火太大；或汤太多一直泡着。
解决：
①焖煮全程不要翻面，用中小火盖盖焖 8 分钟；
②想更入味可以把热汤不断淋在鱼身上代替翻面；
③汤汁太多时先把鱼盛出，再大火收汁，否则鱼肉在大火炖煮中容易变碎；
④收汁只需 2-3 分钟，看到汤汁浓稠挂住鱼身即可。
▍难点4：去腥不彻底
原因：只在外面放姜。
解决：
①鱼肚和鱼鳃里塞姜丝是去腥关键，这样处理后基本不腥；
②鱼身用盐+料酒涂抹腌制 10
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