蒜蓉烤茄子（烤箱版）
蒜蓉烤茄子🍆（烤箱版）（做法1）
这道「蒜蓉烤茄子（烤箱版）」用料不复杂：圆茄子，再配上蒜、孜然粉。烹饪顺序按烘烤来——切、烤、炸。成品软糯、入味，吃起来香甜适口。前后大约需要15分钟。有一个细节别忽略——茄子（一定要选圆茄子，肉多）洗干净，切半（为了烤的更快）放烤箱，上下火180度15分钟左右。按食养的说法，蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 茄子（一定要选圆茄子，肉多）洗干净，切半（为了烤的更快）放烤箱，上下火180度15分钟左右
- 烤完后拿出，翻面，用刀划几个口子，以便更好入味
- 万能烤茄子酱料步骤一：大蒜碾碎后，油放锅里加热
- 万能烤茄子酱料步骤二：当大蒜炸的有些焦黄的时候，起锅生抽3勺海鲜酱油1勺盐2勺孜然粉3勺翻拌均匀，干的话加一些水。左下图就是调好的酱料
- 将万能烧烤酱均匀抹在烤好的茄子上，我在烤之前会撒些水在烤盘和茄子上面，防止烤太干了
- 抹好酱的茄子继续下入烤箱，7-8分钟就好了
- 拿出，就可以吃了（每家烤箱脾气不一，烤到茄子肉可以夹开就是熟了）。家里每人一半，一口气吃了，美味！
- 多出来的蒜蓉酱，我放在花甲里面直接煮，也很好吃
适合什么人吃
烹饪难点
茄子烤前用油盐水泡（防吸油），蒜蓉后放
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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