老海蜇拌黄瓜
做一道「老海蜇拌黄瓜」，需要鲜贝露、红椒干，再配上黄瓜、醋、蒜。做法沿凉拌的思路展开：腌制、切、剁、搅。从食养上讲，蒜味甘性平；鲜贝露味甘性平。
食材
步骤
- 海蜇提前泡好，因为腌制时间久了好咸的
- 泡好的海蜇切成细丝，黄瓜也切成丝
- 将蒜剁碎，红椒干切成细丝
- 加入醋香油鲜贝露白糖这几样按自已想吃的口味一起调制好，浇在海蜇丝和黄瓜丝上搅拌好便可了
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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