洗面）凉皮全攻略
「洗面）凉皮全攻略」的主料就是普通面粉、辣子面，再配上香叶、桂皮、八角。过程属于清蒸，主要动作是拌、蒸、切、冷藏。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是加些清水充分拌匀成水糊状，水不要加的太多，不行可以接着加。按食养的说法，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 面粉加入水揉成面团，放置20分钟后可以洗面，水不用太多
- 每次水洗成糊状，尽量三四次就洗成面筋，前面浓稠的统一倒在一个盆子里盖好，洗到这种程度的水就可以不要了
- 这是洗面水，静置4个小时以上，倒掉上面的清水，只留一层水皮
- 加些清水充分拌匀成水糊状，水不要加的太多，不行可以接着加
- 先烧一锅开水，水开后用俩盘子轮换蒸凉皮会快一些，面糊一定要薄，起泡变透明就熟了，越薄熟越快 ps:盘子转一圈后倒掉些面糊，自己掌握薄厚程度，太厚不容易熟，碎裂是面糊太干，黏糊是太厚没熟
- 另外准备一盆凉水，蒸好的凉皮入水很好揭下来，刷不刷油看自己，入水后凉皮就不粘了，吃的时候入水一片一片揭下来或者切好丢水里抖开都行，我不喜欢油腻并且喜欢吃汤凉皮所以没有这个苦恼
- 做好的凉皮统一盛盘子收纳，置入冰箱保鲜室冷藏一下口感更佳，因为接下来要做调料等时间正好
- 面筋洗干净后撒入酵母粉发酵20分钟，撕碎成小块到盘子里，下入冷水蒸锅，蒸半小时期间不开锅盖，熄火后不开盖子一直等面筋自动冷却后拿出 ps:不开锅盖
- 蒸足时间，不开锅盖。。还在冷却
- 煮一锅清水，加入喜欢的大料，简单常见的香叶桂皮八角花椒就行，其他随自己发挥，20分钟盛出料，放凉
- 调料先翻拌均匀，细辣子面和粗辣子面都行，花椒粉，芝麻，盐，喜欢的可以加点蒜蓉，味道也很棒
- 锅里加一大勺或两大勺油，下入花椒八角，点火加热熬出香味，盛出也行，我直接用的漏网
- 浇入辣子面里面，充分拌匀
- 大蒜压成蒜蓉，加点盐和凉开水，调成蒜水
- 豆芽用开水汆烫，黄瓜擦丝 切好的凉皮+汤后开始调料，我个人口味比较重，一勺盐，两勺酱油，三勺辣子面，三勺蒜水，三勺醋可能还不止…… 按照个人口味调吧，边尝边调~~~
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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