猪肚汤
猪肚汤（做法1）
家常做「猪肚汤」，主角是猪肚、芹菜，再配上姜片、香菜。操作上是典型的水煮：煮、切、炒、剁。成品鲜香、不腻，吃起来原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；猪肚味甘性温，归脾、胃经，补虚损、健脾胃，炖汤温润。
食材
步骤
- 猪肚用生粉和盐两面清洗干净，直到猪肚无味。锅里下入水里，加两片姜煮开，将清洗好猪肚返面下入水里汆烫，捞起。
- 在将沸好水猪肚的白色杂质清洗干净，切3cm条形备着...
- 砂锅里加一点橄榄油，放一片姜片，将猪肚加入，加两勺白胡椒粉...
- 炒热煸出香味
- 接着加入一壶开水，盖上盖子旺火煮五分钟，在关文火煮约一个小时，在加两勺胡椒粉，就完成！（白胡椒按个人口味而加）
- 在煮同时，可以做好点料：香菜 芹菜 蒜头 沙姜 剁碎备着，
- 将蒜头 沙姜 芹菜加入小碗 加入花生油，
- 将香菜下入，将生抽在锅里热一下，加入碗里...完成！
- 健脾养胃的白胡椒猪肚汤完成啦……
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
老鸭汤与骨汤难点：不白/不浓/腥/油腻
【难点】老鸭汤、鸭架汤、牛骨汤、大骨汤、骨头汤、猪肚汤——五个难点。
▍难点1：汤不白/不浓
原因：火候不对。
解决：奶白汤和清汤原理相反——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟（靠蛋白质和脂肪乳化）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚；
③老鸭汤尤其要大火滚（鸭皮的油脂是奶白汤的来源，滚起来才能乳化）；
④熬之前把鸭皮去掉（或者先把鸭块煸出油再炖，这样汤更清爽不腻）；
⑤想更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然增稠）。
▍难点2：不鲜/味道寡淡
原因：没有对食材处理；没有二次调味。
解决：
①鸭毛/内脏要去干净（鸭子腥味主要来自内脏和血水）；
②冷水下锅焯水，加姜片料酒，水开撇净浮沫；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固），再转小火慢炖；
④出锅前再调味（盐最后放）；
⑤香菇/菌菇泡发的水不要倒（天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
⑥可以加一小块火腿或几粒干贝增鲜。
▍难点3：腥味重
原因：
①鸭子/骨头没处理干净；
②火太大。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③白胡椒粉去腥效果最好；
④全程小火（大火会让腥味物质加速扩散）；
⑤鸭骨本身腥味重，可以在焯水时多放姜片和料酒，甚至用花椒水泡一下再焯。
▍难点4：汤太油腻
n原因：鸭皮和脂肪没处理；不撇油。
解决：
①熬汤前去掉鸭皮（或把鸭块先煸出油再炖）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步是汤清爽不腻的关键，很多人省了）；
③想更清爽可以焯水撇沫后再冲洗一遍；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老