简易羊小腿羊骨汤
这道「简易羊小腿羊骨汤」用料不复杂：羊骨肉、羊腿肉，再配上料酒、葱姜蒜、花椒。烹饪顺序按煲汤来——浸泡、切、煮、炖。口感浓郁，清润鲜香。前后大约需要5小时。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 我自己加了两个羊小腿，没有可以直接用羊骨肉一斤，我用的是羊窝骨。 用水提前浸泡至少5小时以上，中途换一次水，可有效去除膻味。 我是早上起来放水解冻，中午换一次水，下午开始炖煮～
- 入锅浸没骨肉，旺火煮开，去除浮沫，加入少许料酒。 另准备白萝卜滚刀切成块。
- 下入葱姜蒜。
- 下入图中：花椒，香叶，草果，八角，桂皮。 煮制一段时间后有浓郁的调料香味了，可以将草果，八角，桂皮捞起，以免味道太重掩盖羊汤鲜味。
- 汤汁烧完，接着反复添入清水中温火炖煮。半小时左右下入白萝卜，加盐调味。 小腿肉大约1小时左右便可，骨肉可接着多煮半小时左右。 用筷子能较容易戳穿就是熟了。 最后下入枸杞，香菜点缀一下。
- 入小碗，和那个著名拉面里面的味道一模一样。 最后图片没拍好，肉都在下面，有的步骤也忘记拍了。 以上结束。。。。。。 如果你用的是羊小腿，还可以将吃完的骨头继续炖煮，连第二天早餐都解决了呢，毫不浪费。如下图：
- 加面煮熟，放点胡椒粉，香菜便可。如加了水接着适当放点盐。味道也是棒棒的～
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
老鸭汤与骨汤难点：不白/不浓/腥/油腻
【难点】老鸭汤、鸭架汤、牛骨汤、大骨汤、骨头汤、猪肚汤——五个难点。
▍难点1：汤不白/不浓
原因：火候不对。
解决：奶白汤和清汤原理相反——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟（靠蛋白质和脂肪乳化）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚；
③老鸭汤尤其要大火滚（鸭皮的油脂是奶白汤的来源，滚起来才能乳化）；
④熬之前把鸭皮去掉（或者先把鸭块煸出油再炖，这样汤更清爽不腻）；
⑤想更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然增稠）。
▍难点2：不鲜/味道寡淡
原因：没有对食材处理；没有二次调味。
解决：
①鸭毛/内脏要去干净（鸭子腥味主要来自内脏和血水）；
②冷水下锅焯水，加姜片料酒，水开撇净浮沫；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固），再转小火慢炖；
④出锅前再调味（盐最后放）；
⑤香菇/菌菇泡发的水不要倒（天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
⑥可以加一小块火腿或几粒干贝增鲜。
▍难点3：腥味重
原因：
①鸭子/骨头没处理干净；
②火太大。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③白胡椒粉去腥效果最好；
④全程小火（大火会让腥味物质加速扩散）；
⑤鸭骨本身腥味重，可以在焯水时多放姜片和料酒，甚至用花椒水泡一下再焯。
▍难点4：汤太油腻
n原因：鸭皮和脂肪没处理；不撇油。
解决：
①熬汤前去掉鸭皮（或把鸭块先煸出油再炖）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步是汤清爽不腻的关键，很多人省了）；
③想更清爽可以焯水撇沫后再冲洗一遍；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老
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