红豆馅
红豆馅（做法9）
「红豆馅」的主料就是红豆、横过红豆就好水。过程属于快炒，主要动作是煮、炒。口感清甜，咸鲜适口。关键一步是要不停的炒（文火）要有耐心，千万别旺火喔。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 红豆泡过夜，一早起来捏能成半就可以加糖煮了，我是在电压锅煮的按杂粮粥键（煮好甜度不够的话在炒红豆泥时可以加入）
- 准备30克黄油
- 用料理机榨成泥，不粘锅放黄油（文火）化开后，加入红豆泥煸炒
- 要不停的炒（文火）要有耐心，千万别旺火喔
- 炒到这种程度就可以放玉米油（植物油）继续炒
- 将剩下的油全部加入继续炒
- 炒到这样就好了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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