香蕉核桃麦芬
香蕉核桃麦芬（做法1）
家常做「香蕉核桃麦芬」，主角是香蕉、全蛋，再配上泡打粉、低筋面粉、于表面核桃。操作上是典型的凉拌：拌、烤。其中最要紧的一步大约需要20~25分钟。小窍门：酱酱酱酱酱～完成啦 我的烤箱比较小，所以接近发热管的部分会有点焦 下面有几个小tip可以注意一下。从食养上讲，香蕉味甘性平；全蛋味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料和工具 工具：电子秤、烘焙专用盆、刮刀、漏筛
- 香蕉去皮碾成泥至无块
- 牛奶、玉米油、白砂糖、鸡蛋加入香蕉泥中，用手动打蛋器或者刮刀凉拌均匀
- 接着筛入低筋面粉 和 泡打粉(泡打粉不用接着过筛，毕竟很少本身也很细）
- 充分凉拌至无粉无颗粒
- 烤箱预热200度5~10分钟 面糊平均加入纸杯中，5~6分满便可，均匀铺上适量核桃仁
- 入烤箱啦！！200度20~25分钟就可以了
- 酱酱酱酱酱～完成啦 我的烤箱比较小，所以接近发热管的部分会有点焦 下面有几个小tip可以注意一下。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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