杂蔬鸡肉炒藜麦饭
【人马君】杂蔬鸡肉炒藜麦饭
杂蔬鸡肉炒藜麦饭是道家常菜，核心用料是藜麦、水，再配上西兰花、洋葱、胡萝卜。做法以快炒为主：煮、切、冷冻、拌。前后大约需要15到20分钟。藜麦味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 先煮藜麦饭，按照藜麦和水1:2的比例在锅里煮熟，可以用电饭锅差不多15到20分钟。
- 煮藜麦饭的时候将胡萝卜和洋葱切成小丁，鸡胸肉切成小丁。
- 锅里煮开水，将冲洗干净的西兰花在沸水里烫一下，到颜色变得翠绿。
- 冷冻玉米粒微波炉转30秒解冻。
- 煮好的藜麦拨散，散去水汽；将藜麦和一个鸡蛋翻拌均匀。
- 不粘锅加少量橄榄油，烧热后炒裹了蛋液的藜麦，直到蛋液基本熟了，藜麦可以拨散。盛出放一边。
- 锅洗好，接着加少量植物油，炒蔬菜丁（胡萝卜不好熟要先下锅，随后其他蔬菜），基本熟了以后加入藜麦混合均匀，最后加鸡肉丁。起锅前适量加盐和黑胡椒。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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