无花果苹果雪梨煲猪腱汤，孩子感冒咳嗽总反复，多喝这个汤，清润解毒，管用
「无花果苹果雪梨煲猪腱汤，孩子感冒咳嗽总反复，多喝这个汤，清润解毒，管用」的主料就是无花果、个梨，再配上猪腱。过程属于煲汤，主要动作是煮、切、煲。入口鲜甜，温润适口。火候上大约需要1.5小时。从食养上讲，个无花果味甘性平；个梨味甘性平。
食材
步骤
- 猪腱肉加姜片冷水下锅煮几分钟 ，盛出洗干净 （用来煲汤的肉不用放料酒过水的！）
- 苹果雪梨洗干净，去芯，切小块 （皮的话喜欢可以去，我懒就算了）
- 隆重介绍一下，这是我们汤省煲汤基本必备的材料——蜜枣。每煲汤都基本放一两颗，汤会很鲜甜，试过没放它来煲，总感觉不是那个味
- 甜的是南杏，苦的是北杏。北杏有小毒，不能多吃，两者都有止咳平喘的作用，南杏则长于补肺润燥。（以上都是网上抄的）无花果我喜欢这种，大颗的，要是买不到也可以用小颗的那种。这次的用量大概如图
- 全部扔进去煲里旺火煮开，转文火煲一个半小时（不建议用不锈钢的锅来煲汤，汤要好喝必须用砂锅，陶瓷，紫砂等。而且也不建议用电磁炉煲，用明火最好。用得越久的锅越好。我个人感觉而已，你们可以试下，真的完全不一样）
- 搞定，装碗，加盐，开喝。酸酸甜甜，开胃润肺清燥热，大人小孩都喜欢的，最适合没胃口的时候喝啦（记得盐要在喝的时候接着加喔）这个分量大概就5.6个人喝吧
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
祛湿轻养与花食水果汤羹难点（花胶·银耳·酸梅·薏米）
难点一：薏米、赤小豆煮不烂、不出味 —— 原因：薏米性偏凉且质地硬、赤小豆皮韧。判断：豆粒硬心、汤色不清红。解决：薏米先小火干锅炒至微黄（炒过的薏米更温和），赤小豆提前浸泡2小时，水开后煮40-60分钟至豆烂汤红；米豆比约1:1，水为8-10倍。补救：夹生可继续煮或换高压锅压15分钟。
难点二：干花胶泡发失败（腥、硬心、化水）—— 原因：温度不当或容器沾油。判断：内部仍硬、表面黏滑化烂、腥味重。解决：干花胶无需水洗，铺姜片后水开蒸15分钟（厚的可蒸久至卷曲缩小），立刻转入冰水加姜片或柠檬，冰箱冷藏浸泡12-24小时，必要时二次蒸10分钟再冰泡12小时；全程容器无油。补救：发过头化水可焯水后冷冻改做炖品，不发可再冰泡数小时。
难点三：银耳不出胶、汤清如水 —— 原因：火候短、撕得大、糖或酸料放早。判断：舀起不拉丝、汤稀。解决：干银耳冷水泡发2-4小时，去黄硬蒂，手撕成小碎朵（越小越出胶），冷水下锅，大火烧开转最小火慢炖40分钟开始出胶、1-1.5小时更糯，银耳与水比约1:5到1:8，中途不掀盖不加冷水；冰糖最后5-10分钟放，忌早放酸料（山楂、柠檬）破坏胶质。补救：已清可补炖30分钟并搅动，或加少许粳米增稠。
难点四：小吊梨汤、冰糖雪梨汤发酸或梨变褐 —— 原因：梨氧化、糖早放或梨芯未去。判断：汤色发暗褐、入口泛酸。解决：梨洗净去核（可留皮增胶），切块后尽快下锅，冰糖出锅前放，配红枣、枸杞调色提甜；易氧化品种可滴几滴柠檬汁护色
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