四喜蒸饺
四喜蒸饺（做法5）
做一道「四喜蒸饺」，需要普通面粉、开水，再配上鲜虾、葱姜末。做法沿清蒸的思路展开：剁。成菜鲜嫩、细腻，清鲜本味。火候上大约需要40分钟。从食养上讲，葱味甘性平；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 普通面粉400克。
- 开水240克。（根据自家面粉吸水性酌情增减）。
- 面揉成团后10克玉米油接着次揉光滑。现在的天气有些凉有些干燥了，加些食用油面团会比较润。
- 揉好的面团。
- 盖盖子醒面30分钟到40分钟，现在天气有些凉了，醒面的时间稍长些，面会比较好用，夏天时间缩短。
- 将虾处理好，去壳冲洗干净待用。
- 将虾肉剁碎。
- 猪肉馅儿加葱姜末、酱油、盐、蚝油、玉米油，香油，白胡椒粉，少量糖、少量水搅打上劲，将虾肉放入猪肉馅儿里接着继续搅打至粘稠待用。
- 准备炒至熟透的鸡蛋一个，胡萝卜几片，西兰花一小朵，三四朵泡发后煮好的木耳，全部都切成末待用。
- 拿出醒好的面团揉匀，表面光滑细腻。
- 面切小剂子，比饺子皮儿大些，18克左右，擀成中间厚边缘薄的饺子皮儿。
- 放这么多的馅儿。
- 先将中间捏上，中心捏上便可。这个捏的长了，这是包饺子的图片。
- 接着将上下的两个边往中间捏，成四角形。
- 用大拇指食指将相邻的两个边捏在一起，两个手指都能碰到肉馅儿，这两个边就捏对了。
- 这就捏好了一个，如果不好捏上就面上沾点水接着捏。
- 接着顺着将剩下的三个捏上。
- 捏好后中间是这样的。
- 这样
- 这样
- 四个小口袋里分别放上馅料。
- 放上馅料一下就好看了。
- 四个角还可以接着捏一下，不捏也行。
- 实物挺漂亮的，准备上锅蒸。水开蒸10分钟焖两三分钟。
- 颜值与美味并存。
- 还蒸了一屉烫面饺子。包烫面饺子褶皱尽量少，本身烫面就很筋道，褶多就又增加了厚度硬度。
- 一共加起来有35个，蒸了两次，猪肉和虾肉一起，鲜嫩无比呀，满满的汤汁儿真的好吃。馅料也可以任意换成自己喜欢的，现在是吃萝卜的季节，白萝卜、卞萝卜馅儿都挺好吃的。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
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