平桥豆腐汤
家常做「平桥豆腐汤」，主角是内酯豆腐、火腿，再配上香菜、少量葱姜、骨汤料。操作上是典型的煲汤：切、炒、煮。口感鲜香、不腻，清润鲜香。火候上大约需要40-50分钟。按食养的说法，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 内酯豆腐切菱形，泡水里待用
- 木耳切成小块待用
- 火腿切菱形待用
- 竹笋切成细丝待用
- 葱姜切成小块待用
- 葱姜爆锅，下入火腿，竹笋炒制，时间可根据竹笋切的粗细而定，如果1mm左右，大约炒制10秒左右便可，如果竹笋切的较粗，可以先下入竹笋，5到10秒后下入火腿，注意炒的时候一定要使劲翻，否则会粘锅。起锅待用
- 下入豆腐，最旺火煮，水开后下入骨汤料（超市里都有卖的，也可以用鸡汤料），下入其他食材，旺火炖，水开后调最文火炖，大约40-50分钟
- 快起锅时下入盐，分多次少量下入，边放边尝，直到咸淡合适。起锅前加入淀粉水勾芡，立即熄火，起锅后撒上胡椒面，下入少量香菜
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐汤与蔬菜汤难点：不鲜/豆腐碎/不出味
【难点】白菜豆腐汤、番茄豆腐汤、海带豆腐汤、青菜豆腐汤、辣白菜豆腐汤、冬瓜肉丸汤、番茄疙瘩汤、玉米浓汤——五个难点。
▍难点1：豆腐碎/不成形
原因：
①豆腐没处理；
②煮的时候翻动或火大。
解决：
①豆腐切块后用淡盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更紧实不易碎）；
②用老豆腐/北豆腐（含水量低、更耐煮），嫩豆腐/内酯豆腐一煮就碎；
③下锅后不要翻动（翻一次碎一次），想均匀可以轻轻晃锅；
④汤保持微沸而不是大滚；
⑤先煮汤和其他配料，最后 5-10 分钟再放豆腐（缩短豆腐在锅里的时间）；
⑥出锅前尝味再决定要不要放盐（豆腐会吸味，盐早了会咸豆腐、淡汤）。
▍难点2：汤不鲜/寡淡
原因：没有高汤底；配料单一。
解决：
①最有效的方法是用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
②加虾皮/干贝/火腿等提鲜料（量不用多，但效果显著）；
③香菇和菌菇是天然增鲜——提前泡发，泡发的水滤后加入汤里（这是天然味精）；
④番茄要炒出沙（炒到完全软烂出汁，汤才浓、才鲜）；
⑤出锅前撒葱花/香菜增加香气；
⑥调味顺序：先尝汤再决定加盐，盐最后放。
▍难点3：不出味/食材寡淡
原因：煮的时间不够；食材没有处理。
解决：
①食材要分批下：根茎类（冬瓜、白萝卜）先下、需要久煮的先下；叶菜类和豆腐最后放；
②海带要提前泡发并焯水（泡发不充分会咬不动、有腥味）；
③干香菇要泡发到完全舒展（泡发时间不够香气出不来）；
④想要更鲜可以加一小块火腿或几粒干贝一起炖。
▍难点4：豆腥味重
原因：豆腐没处理。
解决：
①用盐水泡（最有效）；
②焯水时加一点姜片/料酒；
③不要用豆浆机式的做法（那是另一个思路）；
④搭配的时候用番茄、香菇、海带、酸菜这类味