小菜一碟～水煮花生米
小菜一碟～水煮花生米是道家常菜，核心用料是花生、生抽，再配上八角、香叶、花椒。做法以水煮为主：煮、焖。成菜入味，原味清鲜。关键火候大约需要3小时。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 花生米冲洗干净，加入没过花生的水量泡一个小时。
- 泡好花生下入锅中，添入清水能没过花生还要多一些。加入花椒30粒。
- 加入香叶2片，八角2个，蒜2片，姜2片，生抽少许。
- 旺火煮开锅后，加入少许盐。第一次放盐不要多，待煮熟好后接着根据口味咸淡加一次。
- 盖好锅盖儿，转中文火，煮35分钟-40分钟。
- 时间到后熄火，水分收的差不多了。开盖扑鼻的花生香就迎面而来，尝一下汤的味道，根据口味，如果感觉很淡可以加一点盐。 建议不要做太咸，这不是咸菜，稍有点咸滋味就行，吃起来香香的。
- 调整好口味，需要将花生焖泡入味。在锅中也可以盛出来，盖起来焖泡。我会泡至少三个小时或者更久。晚上做了第二天早上吃也可。 每次盛一小盘，给每一餐加一碟小菜
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App