Name: 年夜饭中的翘楚
Ingredients: 梅干菜; 猪中段或五花肉; 料酒; 生抽

做一道「年夜饭中的翘楚」，需要梅干菜、猪中段或五花肉，再配上料酒。做法沿油炸的思路展开：切、煮、炒。其中最要紧的一步大约需要40-60分钟。容易翻车的地方是炸过肉皮的油不要浪费，切一些葱段下锅，爆出香味～。从食养上讲，八角味甘性平；梅干菜味甘性平。

步骤

猪肉切成10cm左右的肉块待用～

锅内加入料酒，八角等调料，下入肉块，锅开后中温火煮至用筷子都戳动肉，大致需要30-40分钟～

梅干菜冲洗干净后用冷水泡一会～

拿出肉块后，在盘子中加入生抽，用手在每个面都抹上生抽～

用牙签在猪皮上扎一些小洞洞～不要太稀疏也不要太密集～戳好后，猪皮朝下，在刚才的生抽盘子中浸润15分钟（生抽不要太多，能泡到猪皮便可）～

15分钟后，将肉块翻转一下，猪皮朝上晾干～

炒锅内加入油，要和肉皮的厚度差不多～

油烧热后，将肉块起朝下入锅，确保猪皮都与油充分接触，盖上锅盖，炸3分钟～

开盖，用夹子拿出来一块肉看看表皮，有小小的气泡就可以啦～

倒掉泡梅干菜的水，拧干水分待用～

炸过肉皮的油不要浪费，切一些葱段下锅，爆出香味～

加入梅干菜，加入少许盐，炒制片刻。起锅后加入少许香油充分拌匀待用～

刚才泡肉块剩下的生抽，接着加入适量生抽和少许五香粉和料酒，充分拌匀待用～

炸好的肉块晾凉，肉皮朝上，用刀切成一小片一小片的，每一片不要切通，留下一厘米左右的距离相连～

将调好的生抽汁抹在切好的肉块上，肉片之间的部分也要抹上哦～在蒸碗中加入少许生抽汁～

肉皮朝下、相连的部分朝上下入碗中，撒入几片葱片和蒜苗片～将炒好的梅干菜放在最上面～

下入蒸锅，水开后中温火蒸40-60分钟便可～

吃的时候，盘子底部朝上，扣在碗上，将碗旋转180°就好啦，记得盘子和碗要按的紧紧的，不然汤汁会撒出来呢～

小常识

米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均

【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。

▍难点1：米饭夹生/硬芯

原因：水米比例不对；或米没泡透。

解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。

关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。

▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）

原因：水量偏少 + 没提前泡米。

解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。

▍难点3：米饭粘连成团、结坨

原因：水加太多；或煮好没焖。

解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。

米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（

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年夜饭中的翘楚

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