自制玉米火腿肠
这道「自制玉米火腿肠」用料不复杂：肉、台式烤肠调料，再配上白酒。烹饪顺序按烘烤来——搅、浸泡、煎、蒸。前后大约需要4小时。从食养上讲，肉味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 肉搅肉末，加酒翻拌均匀，淀粉加150g水调匀后加入肉末翻拌均匀，台式烤肠调料及胡椒粉加入接着加50克水翻拌均匀，用筷子一个方向搅动上劲，放冰箱冷藏4小时以上。随后将控干水分水的罐头甜玉米粒加入
- 肠衣洗去盐分，温水泡15分钟后，用漏斗撑开灌水洗肠衣里面，冲洗完毕后白酒浸泡10分钟。
- 灌肠不多说了，只提示，灌之前务必先煎一小块尝味道，重要！
- 挂阳台吹一晚上，第二天上锅蒸20至30分钟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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