如此绝配-芋头白萝卜汤
如此绝配-芋头白萝卜汤是道家常菜，核心用料是芋头、白萝卜，再配上生姜。做法以煲汤为主：切、炒、煮、搅。口感软烂，清润鲜香。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 白萝卜切成块（约3cm见方），芋头去皮切成块，生姜切成片。
- 锅烧热，锅中放能盖住锅底的油，下入生姜片，中旺火煸炒至生姜微焦。
- 下入芋头和白萝卜块，加入适量盐和糖调味。继续中旺火煸炒至白萝卜表面有点小透明，个别块的边缘微微发黄。
- 锅中加入500克水，500克出汁，煮开，之后中温火炖到芋头软烂。 如果有高压锅，可以在高压锅上汽后煮5-8分钟。 如果没有出汁（一种日式调味汁，可以自制或购买），可以全部用水代替，加入酱油调味。
- 食材都煮软后，尝咸淡，可以接着加盐或酱油调味，注意不要太咸。 此时加入一点草果粉或白胡椒粉，接着转旺火，让汤接着翻滚一次，便可起锅。 起锅后，撒小葱末装饰。
- 日式出汁是用干海带片（昆布）和木鱼花煮制的，有原料的话非常简单。 昆布50克，木鱼花50克，水1200克。 洗一下昆布表面，剪成条，水中泡半小时，将水煮到冒泡但还没沸腾，将昆布盛出来，下入木鱼花，不要搅拌，让木鱼花逐渐沉底，水完全沸腾，便可熄火。过滤出来就是“出汁”。 懒得煮，超市或网购便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App