豆沙（椰蓉）手撕小吐司
家常做「豆沙（椰蓉）手撕小吐司」，主角是面团、高筋粉，再配上酵母粉、全蛋液、牛奶。操作上是典型的烘烤：发酵。火候上大约需要1小时。小窍门：用刮刀将面团对半切开，最前面不要切断。面团味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料除了黄油都混合在一起，用博世厨师机二档揉三分钟成团，四档八分钟面图光滑，能出粗膜。
- 加入黄油，厨师机二档混合三分钟，之后五档混合两分钟，出手套膜。
- 放入发酵箱进行第一次发酵，温度和湿度请看图，发酵时间一个小时左右
- 发酵一小时左右，涨到2-2.5倍，发酵完毕。
- 分成八个面团（分六份也可以哦），醒面二十分钟。
- 醒面结束，用擀面杖将面团擀成牛舌状。
- 将面片翻过来，擀成长方形。
- 放上豆沙馅，盖一层保鲜膜用擀面杖将豆沙馅擀平。
- 从上往下卷起来，收封口。
- 用刮刀将面团对半切开，最前面不要切断。
- 将切面朝上，两股面团左右交叉扎起来。
- 将之前未切开的一头用切刀切开，也左右交叉扎起来。
- 将扎好的面团，两头向下捏在一起，下入模具。
- 下入发酵箱，温度湿度看图片，发酵时间40-60分钟。
- 烤箱预热，上下管190℃，二发好的面包刷上蛋黄液。
- 烤箱预热好，将面包送进烤箱，烤箱上管温度改成165℃，下管185℃，20分钟，基本烤10分钟左右就会上色，可以盖上锡纸，防止烤糊。20分钟后，豆沙手撕小吐司就出炉喽。
- 用上面的面团分成六份，加入椰蓉馅，颜值也是很高的哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹