抹茶红豆糯米团子（伪装青团）
抹茶红豆糯米团子（伪装青团）是道家常菜，核心用料是红豆、铁棍山药，再配上糯米粉、抹茶粉、牛奶。做法以清蒸为主：煮、搅、蒸。成品软糯、粉糯、不腻，吃起来清鲜本味。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 1:红豆泡一夜会更好煮，直接高压锅更好（我用的电压力锅但是也泡了一夜） 2:将泡好的红豆和山药放到锅里煮和闷，水多一点，多了还可以炒出去，干了豆子会硬 （我用了500克红豆，真是个狠人了，不过放到冰箱保存下来，煮大米粥时放一点也是很方便的）
- 1:豆子在锅里放气的时候就可以和面团了，我分了两份，一份抹茶，一份什么也没加。都是用牛奶和的面 2:和面时加一点玉米淀粉，没有不加也可以。水一点点加，揉好的面软一点（面多了添入清水，水多了加面）
- 1:豆馅加糖（红糖白糖都可以）用勺子碾碎，喜欢细腻无大颗粒的可以用搅拌机，我图省事，用不粘锅炒了会（加点牛奶炒，不干）而且我个人感觉软糯的皮和有颗粒感的馅吃着更有层次感。 2:随后手上粘水，将馅团成团，一边晾着去（包的时候更好包，不手忙脚乱）
- 右边是包好了还没蒸的状态，左边蒸好了，还是和青团很相似的。 关于包法：现场之惨烈我没法用手机记录，大家各显神通吧，我总结的是：糯米皮没有拉伸性，面皮的初始大小和豆馅的直径一样大就行，随后举起手来，皮在上馅在下，慢慢团（这样蒸出来不会塌），随后反过来放在左手上，用右手慢慢收口就好了。 先放到锅里水开了接着蒸不超过10分钟就好了。（下面一定垫烘焙纸）
- 这些糯米粉一共蒸了12个，由于我用了500克红豆，馅剩了很多很多，方子的量200克豆子应该差不多，剩下的煮粥，或者干脆多做些，接着蒸锅豆沙包也是不错的！
- 面皮的口感和青团还是很像滴！抹茶味也挺重的，不喜欢抹茶的直接做原味的就好了！山药也可以不加！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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