一锅鲜
一锅鲜（做法6）
「一锅鲜」以新鲜基围虾、青口为主料，再配上冰鲜墨鱼仔、葱姜。做法走的是红烧的路子，依次切、煮。成品鲜甜、弹牙，吃起来咸甜适口。从食养上讲，葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 鲜虾冲洗干净剪须去肠，花甲，青口冲洗干净，墨鱼仔去肚肠冲洗干净待用 姜切成片，葱切成段。
- 坐锅烧水，水开放花甲，青口，姜片，接着滴少许油。
- 花甲青口开口后下墨鱼仔和虾，盐少许，待接着次煮开后放葱段，熄火上桌。 汤鲜味美，海鲜微甜。 清清淡淡，最是原味。
- 费用： 基围虾，33元； 青口+花甲，13元； 墨鱼仔，17元。 其他配料忽略不计。 合计63元。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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