广西横县大粽
「广西横县大粽」的主料就是粽叶、去壳绿豆，再配上糯米。过程属于煲汤，主要动作是切。粽叶味甘性平；绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 提前2个钟浸糯米，绿豆洗2次，肥肉切成条
- 摆粽叶，放2碗糯米铺平
- 放1碗绿豆，一块肉，上面接着放一碗绿豆，堆起小山的样子，接着放2碗糯米
- 压紧，绑线
- 绑线要绑紧
- 和我的手对比一下就知道大小了
- 来个大小粽子对比
- 旺火煲10个小时
- 成品，这个放过入冰箱，叶子有点显干，但里面不影响。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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