南山竹海乌米饭
米粒乌黑油亮，自带草木清香，口感软糯清甜
江苏常州溧阳南山竹海特色主食，用南烛叶汁浸泡糯米蒸制而成，米粒乌黑油亮，自带草木清香，口感软糯清甜，是溧阳春季时令美食，常搭配糖桂花食用，体现了当地“草木染食”的饮食智慧。
食材
步骤
- 乌米饭想要口感好，食材的选择上必不可少，我们尽量采摘些新鲜的嫩叶，乌饭叶很多地方也叫南烛叶，我们摘取脆嫩部分后，将老梗和杂质剔除不要。现在正好是吃乌米饭的好时候，我们可以一次性多采摘些。
- 准备一个干净的盆，用清水将树叶反复清洗干净，很多朋友担心山上野生的树叶，会有虫卵和杂质，尽可能的多洗几遍，确保树叶干净卫生。
- 紧接着，有个很关键的步骤，做乌米饭之前，我们一定要将汁水过滤一遍，将树叶的残渣过滤不要，确保汁水的干净度，做出来的乌米饭色泽度也会更好。（滤渣过筛后，汁水也会更为清澈些）
- 事先准备的糯米，倒入刚刚过滤好的汁水中，汁水的量稍微高于2毫米的样子，充分搅拌均匀后。让其静置一夜。渐渐的，白花花的糯米，也会变得有些墨绿色。（南烛树叶，是天然的染料剂）
- 紧接着，我们将浸泡好的糯米，倒掉多余的汁水，再用清水淘洗2遍，开始放入蒸屉中了。待锅内放入一定量清水后，我们用大火蒸25分钟，将乌米饭彻底蒸熟。
- 再次揭开锅盖，已经能闻到浓浓的香气了，乌米饭墨黑发亮，自带一股清香。我迫不及待盛了一碗，搭配白砂糖一起拌着吃，真的是巨满足！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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